邓男子怎样做冰激凌

问题描述

精选答案

分享一个冰淇淋的配方和制作方法！

草莓冰淇淋:

牛 奶1000 g淡奶油1000 g砂 糖500 g葡萄糖200 g蛋 黄450 g草莓汁1000 g柠檬汁15 g红色素少许(家里做可以不放)

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制作过程:

在容器中加入蛋黄，葡萄糖和三分之一的砂糖，用抽子搅拌均匀。在另一个锅中加入牛奶，淡奶油和2/3的砂糖。将牛奶和淡奶油煮沸后倒入蛋黄糊中，并且快速搅拌，避免局部蛋黄被烫熟。待蛋黄、牛奶和糖搅拌均匀后倒回锅中，继续加热至汁液变浓稠时(大约83℃)立即停止加热。冷却后加入草莓汁和柠檬汁搅拌均匀。将调好的冰淇淋液过筛滤出杂质。将过滤完毕的冰淇淋液放入冰箱冷冻每20分钟搅拌一次(一定要搅拌均匀，否则容易出冰渣，口感不好)直至稠状时取出，即为冰淇淋成品。(如果有冰淇淋机，直接将过滤好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中搅拌冷冻。)

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注:

第三步和第四步是重点，一定要注意温度和状态冰淇淋最好还是用机器做，手工制作的话如果是新手，不太好掌握状态，口感会变差

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