皮蛋为什么有股味道涩嘴皮蛋的制作流程添加了什么

问题描述

精选答案

1.姜醋汁去松花蛋异味

有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。

2.用茶盐水去松花蛋苦味

用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。

其他回答

英语时代

皮蛋是经过碱化处理的鸡蛋，臭鸡蛋本身像硫化氢的味道，这是正常的，但是如果味道太大了建议不要食用。皮蛋这东西其实本身有很多对人体有害的物质，偶尔吃还好，常吃对身体非常不利。 谢谢