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一锅卤怎么做

一心备考教师 | 教育先行,筑梦人生!         
问题更新日期:2024-12-13 17:15:24

问题描述

一锅卤怎么做,麻烦给回复
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最佳答案

鸡腿5个,鸡蛋4个,五花肉500克,肉皮500克,藕500克,土豆2个,豆腐干400克,盐适量,老抽3汤勺,生抽3汤勺,红曲粉10克,老卤汤1000克,八角5个,桂皮10克

主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水

辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽,这样味道和颜色浓厚些。

步骤:

1把猪肉皮多清洗几次,太大的可切开,这样大小一样,可以一起熟透,我买的猪肉皮都是不太的,还有特别小块,这样是新鲜猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开,捞出来,用凉水洗洗,如果猪毛多,就用眉毛夹子去掉,这个特别好用啊。把鸡腿洗净,也是凉水下锅,煮开捞出来,

2

鸡蛋也是凉水下锅,加少许的盐煮几分钟焖一会,拿出来待用

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豆腐干一切两瓣,土豆去皮洗净,直接一个整的下锅卤就可以,把各种香料加进料味盒里盖好,这样卤肉皮汤汁干净,不用过滤香料了。

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把蒸锅加入清水,加猪皮,加料味盒,加姜片和辣皮子,鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕,五花肉和少许冰糖

加老抽(红烧酱油)

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加生抽,红曲粉,或者自己熬制糖色,二者任选一种,我还加了老汤一起,这样卤出来的食材更加的美味好吃。

加锅盖,大火烧开

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去盖子,转小火慢慢煮吧,大约40分钟左右

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中间可以来回翻几下,这样食材比较煮熟,再把鸡蛋用勺子敲打几下,这几卤出来比较入味好吃,土豆比较容易熟,可以提前捞出来

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加盐,不能多加,老抽和生抽都有盐味,卤好的肉皮还要和其它食材一起炒,这样就加少许的盐,有点咸味就可以了,再继续煮20分钟左右,用筷子扎下去

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就可以关火了,加盖子焖到汤汁凉透,这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了,因为卤肉皮一般都是炒着多些,这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子,饺子都是美味了。

其他回答

材料:大料75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克,丁香25克,沙姜粉25克,陈皮25克,罗汉果1个,姜块(拍松)100克,葱段100克,浅色酱油5000克,绍酒2500克,冰糖2100克,红曲红水50克,花生油25克。

做法:

1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火煨5分钟,取出备用。

2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后琳入玫瑰延酒再用小火烧5分钟,捞出后表面刷上色拉油装盘,用生菜叶、香芹点缀。

其他回答

用料:带皮五花肉约两斤左右、鸡爪10个、鸡腿3个、鸡蛋12个、料酒2勺、姜10片、油适量、冰糖6克、生抽6勺、老抽2勺、白酒1勺、干辣椒(也可以不放)4个、八角4个?、花椒10粒、桂叶5片、盐4克、葱段三根、十三香1勺

美味一锅卤的做法步骤:

步骤 1、将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净,冷水下锅放入料酒和姜片煮开去腥味,水要没过食材~

步骤 2、另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出,放入冷水盆待冷却后剥壳。

步骤 3、将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装入盆中。

步骤 4、准备所有要用到的材料…

步骤 5、锅内加少许油,将冰糖提前用小火慢慢炒,我用的是黄色冰糖,可能是灯光的原因,拍出来像白色的,大家也可以用单晶冰糖。

步骤 6、冰糖一定要用小火慢慢炒,不能急,慢工出细活,直到炒出糖色为止,这步上色很关键~

步骤 7、冰糖炒至琥珀色(颜色非常漂亮),这时将开水加入锅内(记得是开水…)。

步骤 8、将所有卤的食材放入锅内(五花肉切成大块),加入调料(姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐),慢火煮三十分钟。

步骤 9、三十分钟后开盖加入白酒和葱段,盖上锅盖用小火继续焖煮十分钟。

步骤 10、时间到,可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘

步骤 11、这时候开始将鸡蛋放入锅中,同五花肉一起用小火继续焖煮三十分钟左右。

步骤 12、时间差不多可以开盖啦,厨房飘满了肉香味,这时候汁也收得差不多了,将锅内卤好的食材全部出锅装盘。

其他回答

一锅卤的做法步骤11.猪肉切成大块,入冷水锅中烧开一锅卤的做法步骤22.取出,用冷水洗净待用一锅卤的做法步骤33.鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉一锅卤的做法步骤44.卤料准备好,放入卤料球中一锅卤的做法步骤55.然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑一锅卤的做法步骤66.取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、一锅卤的做法步骤77.加入味满香调料(盒十三香类似)一锅卤的做法步骤88.加入所有调料,一锅卤的做法步骤99.加上抹没材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开一锅卤的做法步骤1010.转中小火,40分钟的时间,一锅卤的做法步骤1111.然后加入剥好的鸡蛋一锅卤的做法步骤1212.再卤煮半个小时一锅卤的做法步骤1313.最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右一锅卤的做法步骤1414.关火,浸泡2个小时以上即可