笨鸭火锅商用底料配方

问题描述

精选答案

一 制作鸭汤火锅的原料：

1.主料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。

3.调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。

4.味碟：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

二 老鸭汤火锅的做法：

1. 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。

2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。

4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。

5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、芹菜等等），也可边吃边喝汤。

三 老鸭汤火锅的口味：

汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。

四 老鸭汤火锅的营养功效：

老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，而鸭肉本身就具有补虚的作用。