鸳鸯火锅锅底如何做

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精选答案

鸳鸯火锅详细配料：

1、红汤火锅：

黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克

鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）

鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

2、清汤火锅：

猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克

水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克

水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克

清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

3、两锅共用原料：

大葱500克蒜苗500克莲花白500克

豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克

粉丝250克冬笋200克冬菇100克

做法：

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，

连筷子拿起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

其他回答

师时代学习

鸳鸯火锅锅底分为两种：清汤和麻辣。

以下是它们的制作方法：

清汤鸳鸯火锅锅底：

材料：

1.5公斤鸡骨头

2个白萝卜

5片生姜

2个冬笋

2个香菇

5个枸杞

做法：

1. 将鸡骨头洗净，放入锅中加水煮沸；

2. 煮沸后撇去浮沫，加入生姜、白萝卜、冬笋、香菇和枸杞，继续煮2小时；

3. 将汤倒入火锅，将菜品煮熟后在汤中食用。

麻辣鸳鸯火锅锅底：

材料：

500g牛油或猪油

100g干辣椒

50g花椒

10g生姜

5片葱白

5瓣大蒜

5个枸杞

2个香菇

2个冬笋

1根白萝卜

做法：

1. 热锅爆香干辣椒、花椒、葱、大蒜、生姜，放入牛油或猪油煸炒至颜色发黑略变焦；

2. 将枸杞、香菇、冬笋、白萝卜放入锅中，煮至汤色呈现麻、辣、鲜味即可。

切记：均等翻炒，火候掌握好，火力不宜过大，以免烧焦。