为什么做饼面擀不开回缩

问题描述

精选答案

我们在制作包子馒头的时候，把面团进行发酵完成之后，我们就要进行制作面团。面团制作好之后，就要用擀面杖把它擀成圆皮，那么面团擀不开老是缩回去怎么回事？

那是因为我们的面团它发酵的太过于硬，以至于没有了韧性，所以说，当我们把面团擀开的时候，他老是会缩回去，所以说我们一定要发酵到位，还有可能就是我们没有再刷上一层油，可以在面团里放上一层油，这样我们擀的时候就会更加的好制作就不会再出现面团缩回去的现象发生。

其他回答

财务哲学随笔

做饼面擀不开回缩是和面的原因，面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，这种情况在天凉的情况下擀成的饼面就很容易往回缩。解决饼面不回缩只需要选择普通面粉，和面时不加盐，醒发到位即可，️让面筋有时间适应新的长度和结构，从而更好的塑性，有助于成功避开擀面过程中面团回缩。

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期货之窗

做饼面擀不开还回缩是你的面没醒过来，太筋道了。做饼要想好吃要一半用开水和面，一半用凉水和面，然后和在一起，和成偏软的面团，盖上锅盖醒20分钟。醒发好后你可以摊开面里面加上油酥和葱，卷起来擀开。这样和的面能擀开，不会回缩，而且烙的的酥软好吃。