商业版手撕面配方

问题描述

精选答案

手撕面吃起来非常筋道，爽口。

技巧：三次醒面，三次揉面。

用料

高筋面粉：250克

盐：

1. 5克

凉水：140克（称重）

油：少许，刷面团表面，防粘用

步骤 1

称重250克面粉

步骤 2

称重140克水

步骤 3

把盐放在面中，把凉水倒在面粉中，用双手伸开四指向上挑面，挑出面穗子，（这样挑出的面不会有包水面和包渣面）挑至盆底无干面，再用手把面和成面团

步骤 4

和好的面团

步骤 5

用一个不锈钢的盆扣在上面，松驰20分钟

步骤 6

松弛好的面团

步骤 7

开始揉面，对角揉面，揉完这面揉对面，然后旋转180度，再揉完对面揉后面

步骤 8

做好的面团，一次醒发，醒面时间5到10分钟

步骤 9

十分钟之后再次揉面，方法同上，醒面要三醒三揉，揉完第三遍后再松弛10分钟

步骤 10

开始把面搓成长条

步骤 11

用刀切成六个剂子

步骤 12

把每个剂子立起来，剂口朝上

步骤 13

用手滚成长形的圆剂子

步骤 14

取两个烤盘，烤盘上面刷油，把长形的句子擀成椭圆形的大片，摆在烤盘中，上面在刷油，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 15

开始手撕面，双手拿起面剂子，用手拉到一米长，然后对折，从中间撕开，喜欢宽的撕1条，喜欢窄的是2条。

步骤 16

呛汤下入撕好的面片，煮熟

步骤 17

装入中号汤碗中，上面撒上葱花