四川杂酱面杂酱怎么做

问题描述

精选答案

杂酱面做法如下

1.

把五花肉打碎成肉沫,备用。

2.

把大料,桂皮,白芷,豆蔻,香味等,放入料理机打碎备用。

3.

把葱姜打碎,跟大料碎放在一起备用。

4.

把花椒打碎,跟之前的放一起备用。

5.

一匙半黄豆酱,一匙半郫县豆瓣酱,一匙蒜蓉辣酱,拌匀备用。

6.

锅内倒入食用油,先放入大料碎,葱姜碎,花椒碎小火炒出香味,再放入肉沫,煸炒。

7.肉出油以后，拨到一边，另一边放入三酱混合调料炒香。

8.加入一匙料酒，一点泡椒(可以不加)，一匙白糖。

9.加入两勺水小火炖出肉的香味，多炖一会肉肉香哦。

10.加入水淀粉勾芡即可

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佐料：芝麻油2勺、花椒油1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、花椒粉半小勺、杂酱油2勺（就是炒杂酱里面的油）、油泼辣椒1勺。

杂酱：准备一些肉沫，锅里加油，放肉沫，水分炒干就可以放甜面酱一起炒，炒至肉沫都变色就可以了。

油泼辣椒、花椒油：都是自制的，有喜欢的红薯宝宝之后可以出教程，觉得麻烦的可以在超市里买现成的，都可以买到哦。

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食材-

五花肉/芽菜/姜末/榨菜丁/色拉油/豆瓣酱/黄酱

甜面酱/生抽/鸡精/花椒油/盐

-具体步骤-

食材处理：选用三肥七瘦的五花肉，切成小块，芽菜浸泡在水中浸泡清洗。

炒酱：锅中放入芽菜炒干后，放入色拉油，出香后，再放入五花肉，40克豆瓣酱小火炒香后，加入适量姜末，榨菜丁，50克黄酱，30克甜面酱，生抽，鸡精，花椒油，翻炒均匀即可。