周黑鸭卤味制作方法

问题描述

精选答案

1.

买的新鲜鸭脖，鸭翅，鸭掌，一共四斤，洗净放入锅中，加入清水；

2.

放入2勺料酒2片生姜，焯水去腥，水开后捞出控干水分；

3.

起锅烧油，下入鸭脖，鸭翅，鸭掌炒5分钟；炒至水分收干，鸭肉更紧实；

4.

配香料包：装入卤肉袋，放好后收口；白芷6片，桂皮4克，香叶6片，砂仁5个，山奈2片，八角6个，丁香20粒，草果1个

5.

锅内放入配好的卤肉包，干辣椒40克，花椒24克，冰糖70克，生抽250克，老抽4大勺，2瓶啤酒，盖上盖子大火炖10分钟；

6.

10分钟后，香味出来了，加入甜面酱20克，鸡精20克，小火焖炖25分钟，25分钟后就熟了；

7.

最后再炒5分钟，收干水分出锅即可。