油馍头的配方

问题描述

精选答案

配方：面粉适量(200g)，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。

扩展资料

如何制作：

和面：

一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。

油炸：

油热之后，可以炸了。

把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。

油馍头制作注意要点：

1、里面加鸡蛋，可以让炸出来的油馍头更蓬松，口感更好。

2、水量和面粉的量为1:1，这和好的面糊稀稠度刚刚好。

3、1斤面里加10克盐，这样炸出来的油馍头咸淡刚刚好，如果口味比较轻，把盐的用量减5克。

4、如何判断炸油腻头的油温是否合适？拿一根筷子放入油中，筷子周围有大量气泡出现，说明油温就可以了，整个炸的过程中，用中小火炸制。

其他回答

自考二营长

用料：

材料

比例

面粉

500g

小苏打

2g

海韦力酥脆泡打粉

10g

盐

8g

水

500g

鸡蛋

1个

好吃的油馍头的做法步骤如下：

1、称取面粉500g放入盆中；

2、将称量后的小苏打2g和泡打粉10g放入面粉中，搅拌均匀；

3、称取食用盐8g，加入500g的水中，溶解后备用；

4、将溶有食盐的水加入面粉中，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。

5、面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时；

6、醒发之后，加入一只鸡蛋；

7、继续搅打至光滑；

8、平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右；

9、用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑；

10、如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中；

11、待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。

三、做油馍头的注意事项

1、油要热一些，这样才能有外焦里嫩的效果。

2、面糊的面和水的比例，水多些口感会更好；

3、要把面糊搅拌上劲，用筷子把面挑起来，面不会很快掉滑下来；

4、另外，小苏打很重要，如果炸的时候看着效果不好，可以现场再放点，搅拌均匀就行了。

其他回答

轻语说期货

步骤1/7

把面粉和2g盐倒在盆里搅拌均匀，在慢慢的把水加进面粉里，开始揉揉滑

步骤2/7

把面团擀成一个大薄饼

步骤3/7

在薄饼上撒上油、剩余的盐、五香粉，摸均匀，再从一边卷起来

步骤4/7

分成三个小面团，两手抓住两头扭两下后压扁

步骤5/7

再擀开

步骤6/7

上平底锅，小火，等一面烙的出花了，再翻下面，来回翻两次，热腾腾的油馍就好了