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海带为什么越煮越硬
问题更新日期：2024-12-08 18:34:12
问题描述
海带为什么越煮越硬求高手给解答
- 精选答案
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呢？
实际上，这与它的构造和组成有关。海带主要含有一种叫做海藻酸的物质，它是一种多糖化合物，可使海带在水中膨胀。然而，当海带煮沸时，其细胞壁内的纤维素和半纤维素会变得更加坚硬，这可能会抵消海藻酸的膨胀效应。
此外，烹饪时，加热会使海带细胞内部的液体流失，使它变得更加紧致。如果你仍然想更好地吃到软糯的海带，可以尝试用温水加热，而不是煮沸。
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