上海鲜肉包子馅怎么调

问题描述

精选答案

用料

前腿肉（或五花肉） 800克，鸡蛋 1个，葱 5根，姜 1小块，花椒 1小撮，八角 2个，盐 5克（1勺），白糖 5克（1勺），鸡精 5克（1勺），白胡椒粉 3克（半勺），生抽 20ml（2勺），老抽 10ml（1勺），蚝油 10ml（1勺），芝麻香油 10ml（1勺），植物油 30ml（3勺），水 适量

做法步骤

1、把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。（肉最好是3肥7瘦的）

2、碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。

3、把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里，每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水（这样做出来的肉馅才不发干发硬）。

4、加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀

5、最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味。

6、鲜嫩多汁的肉馅就调好了，可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。

其他回答

自考继教助手

先把肉瘦肉占成肉末把肉末里面放点酱油生抽老抽拌一拌放一点点水