生煎包的发面

问题描述

精选答案

生煎包一般用的是半发面，面团发酵的好坏直接影响到生煎包的味道，要想生煎包好吃，就需要掌握一些发面的技巧：

1、面粉比例

制作面团时面粉的比例很重要，一般是一公斤面粉添加10克发酵粉、10克泡打粉，拌匀后，用30度左右的温水将面粉和成面团，醒10分钟后再揉一遍，接着放入密封容器中，盖上保鲜膜进行发酵。

2、发酵时间

在发面时要注意发酵时间的控制，不同的季节和温度下，发面的时长会有所差异，夏季高温，发酵时间就要短一些，不然发酵时间过长发过头了，面团就会有酸味了。用手指沾面粉插入面团不具弹性且留有指痕就说明发酵得差不多了。

3、加食用碱

如果面团发酵过头的话，可以通过添加食用碱的方法来调节，加入少许食用碱，然后揉均匀后，酸味就会消失，加碱的用量要看经验，加多了的话就要继续让面团发酵来中和。不过如果揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，味道也会大打折扣。

4、揉面

发酵完的面团要继续揉面直到揉光滑，如果没有揉到位，成品也会有大小不一的孔气孔。如果没有经验，可以切开面团看，切面没有气孔的话就说明揉到位了。

总的来说，做生煎包发面没有什么特殊的技巧，主要看经验，做的多了自然就知道该如何发面了。

其他回答

学习俱乐部

1/17

面粉里加了一勺糖，帮助酵母发酵

2/17

酵母化水里，用来和面，这样发酵的更快。

3/17

现在天气热，很快就能发好，大概也就1-2小时。

4/17

我这个发了2个小时，已经发很大了。

5/17

分好大小合适的剂子，用擀面杖擀面皮，中间厚点，边上薄一点

6/17

馅是和蒸包子一样的馅，白菜香菇胡萝卜和肉，还可以炒点鸡蛋拌进去。

7/17

小小的正好包了一锅的数量，底下洒了点粉，上面盖上盖子，二次发酵15-20分钟左右。如果冬天可能要发30分钟以上

其他回答

玫瑰工程

1、将姜、香葱切成末，把猪肉洗干净，剁成肉泥，放进盆里，放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀。放一会之后，加清水继续搅拌，再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，做成馅心。

2、把面粉放在案板上，在中间留个大洞，加入200克左右40～60℃热水，再加酵种，把水和酵种还有面粉混合揉成面团，揉好之后用双层布盖好。放置约2小时，看到面团膨胀发起，就扒开中间，倒入碱水，再次揉至面团光滑柔润，然后把面团分成小面团，摘成面剂40只，用花生油(25克)淋面剂子，然后把面剂子擀成圆面皮，放在手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平底锅加热，在锅里倒入花生油，再把包好的包子由外向里逐圆摆满。然后，加一些清水，盖上锅盖至水分基本收干，然后拿掉锅盖，再倒入花生油，放上锅盖转动平锅，煎约2分钟，拿开盖子看见包子鼓起，并且没有水气，包底金黄光亮，就可以了。