海绵蛋糕不蓬松的原因，海绵蛋糕为什么不蓬松

问题描述

精选答案

如果出现制作海绵蛋糕,无法做出组织的蓬松感的问题,则是搅拌盆或搅拌器未清洁擦拭干净,有水分或油脂残留时,会妨碍打发,特别是分蛋打发海绵蛋糕,如果有太多水分残留就会让蛋白没有办法顺利打发。

如果是蛋糕底部和切面出现空洞,或气泡大小不均匀的问题,就要考虑烤箱的加热方式,从外部慢慢加热到里面,蛋糕就会膨胀。底面受热,会让蛋糕体膨胀,表面受热则是能让蛋糕定型。

如果火的温度不对,受热太快就会先膨胀。尤其烤焙时,底火容易过高,而造成受热膨胀不均匀,急速膨胀的情况下,就会产生空洞。

要解决从模具里拿出来后就凹下去问题,烤好的蛋糕需完全冷却后才能放入冷藏或冷冻,待蛋糕定型再从模具内取出。

如果蛋糕还很热,中心温度还没有完全冷却时就把它拿出来,会产生塌陷。因为热胀冷缩的关系,一定要等到里面定型,否则稍微按压可能就会扁掉。

倒扣是希望热气不要残留在底部,让热气可以排出,需要倒扣的蛋糕大概都是七八分满,一般来说有倒扣的成功率会比较高,而不需要倒扣的蛋糕配方,基本上都是比较满的。

其他回答

英语学习笔记

可能是打发不够，没有确实做好搅拌的工夫，或者是搅拌过程过久，导致消泡，也会失去蓬松感。

搅拌的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以搅拌动作要轻柔，同时搅打的时间要足够

其他回答

期货小诸葛

1、全蛋打发没有打发到位。

海绵蛋糕要依靠全蛋打发入空气来给蛋糕提供支撑力。全蛋打发的程度需要到蛋液浓稠变白，花8字不消失，插入牙签不马上倒下的程度

2、面粉起筋。 可能是使用了较高筋度的面粉，或者翻拌过度。

3、面糊消泡。可能由于面糊翻拌手法有误或过度，也有可能等待烘烤时间太长。

4、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。

5、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

6、蛋糕没有完全烘烤成熟，也有可能导致蛋糕蓬松度不够

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外语教师联盟

1.蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。

2.蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了。

3.在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈。

4.电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来。

5.电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好。

6.蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况。