面包加汤种和不加汤种有什么区别

问题描述

精选答案

加汤种和不加汤种的面包所制成的口感和保质期会有差异。

1. 加汤种所制成的面包比不加汤种的更加松软、细腻，且口感更佳。同样的，加汤种的面包保存时间更长，能保持面包的湿润质感。

2. 汤种因其发酵过程会使得小麦淀粉和蛋白质发生酶解，形成一些小分子。利用小分子形成的复合物可以增加面包的持水能力，使得面包不易干燥。因此，加入汤种的面团更容易膨胀，而呈现出较为松软、富有嚼劲的口感，且因水分持久，口感更佳。

3. 除了汤种外，还有加入天然发酵剂如酸种、酵母的发酵方式，各有优劣，可以根据个人口感需求选择。

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慧眼看经济

主要区别如下：

1、不加汤种：经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。 优点是快捷，省事，缺点是面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

2、加汤种：汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。

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面包加入汤种和不加汤种有以下区别：

1. 纹路：加入汤种的面包纹路更加明显，更加有韧性。

2. 口感：加入汤种的面包口感更加柔软、细腻，而不加汤种的面包则更加韧性。

3. 寿命：加入汤种的面包寿命更长，更加柔软和保湿性。

4. 颜色：加入汤种的面包颜色更浅，更加白色，而不加汤种的面包颜色更深。

5. 健康：加入汤种的面包更易消化，更利于健康，因为汤种有助于释放酸性菌，从而使面包中的酵素变得更易吸收。

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装配式建造师小王

面包加汤种以后，制成的面包保水性好，润口，口感更好。不加汤种的面包制成以后口感发粘，保水性差，不够润口。汤种就是发酵好的面团，相当于蒸馒头的老面。