广东扣肉汁怎么调制

问题描述

精选答案

2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

3、香料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

其他回答

工程军事

广东扣肉酱汁调制方法如下：

1、酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。

2、香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎。

3、全部调料混合在一起。

4、加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。

5、然后蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡，淋上即可噢

其他回答

老王说监理那点事

广东扣肉汁一定少不了南乳（红腐乳），一盘扣肉，用四分之一的南乳，加少许生抽、老抽、耗油。用少少水化开，淋上盘。