25斤辣卤配料

问题描述

精选答案

配料：老姜片500克，大葱节500克，洋葱丝500克，大青尖椒250克，青小米辣200克，红小米辣750克，辣椒面300克，干辣椒节250克，干花椒150克，八角10克，山柰8克，白芷40克，桂皮20克，鲜汤6升，川式老卤水2.5升，色拉油2升盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量。

做法：

1.锅内余油倒进直径30厘米的桶中，放入以上三个料包，添入高汤至八成满（约20斤汤）。

2.再放入干辣椒250克、干红花椒150克、干青花椒150克，调入鸡精200克、盐100克、冰糖150克、味精150克、花雕酒250克，大火烧开后转小火熬2-3小时，使各种料的香味充分融入卤水中。