厨师长岗位职责

问题描述

精选答案

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

5、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

6、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制。

11、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施;负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

其他回答

湖北自考

首先厨师长岗位职责有一下几点:

1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法以及销售价格等；

2、检查监督协调各厨师工作，进行相应的考核与奖惩；

3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批；

4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准；

5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，防止出现食物中毒事件，妥善处理客户投诉；