烤鸭脆皮: 白醋。麦芽糖，大红浙醋的比例是多少

问题描述

精选答案

烤鸭的脆皮水可以放麦芽糖和大红浙醋。比例是：麦芽糖2勺+白酒1勺+红浙醋1勺+酱油1勺+水1勺。烤鸭的做法：用料：鸭1只（两斤左右）蜂蜜2勺（脆皮汁）白酒1勺（脆皮汁）白醋1勺（脆皮汁）水1勺（脆皮汁）酱油1勺（脆皮汁）苹果半个（切块）馒头半个（浸水）

2、煮开一大锅水，用热水多次冲洗鸭子。

4、把鸭子在阴凉通风处置放五小时。

5、鸭子的皮摸起来不再是皮肤的触感，摸起来像是纸张，紧缩有光泽，晾时可以借助电风扇吹。

6、调个脆皮汁，麦芽糖和大红浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。蜂蜜2勺+白酒1勺+白醋1勺+酱油1勺+水1勺。

7、均匀的涂在鸭身上，边边角角都要涂到，继续晾干。晾干了以后再涂一遍。

9、烤箱220度预热十分钟～鸭子四肢尖端用锡纸包好，肚子朝上放在烤盘里，放入烤箱。

10、200度先烤40分钟，翻个面再烤30分钟。

其他回答

南充自考胡老师

皮水适量（皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可），干料（盐5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香两包拌匀即可），湿料（生抽5千克，八角1千克，鹅油10千克，蒜头、干葱3千克，用小火熬30分钟即成）。