千层饼用什么发面最好

问题更新日期：2024-11-19 11:03:27

问题描述

精选答案

千层饼，是我国传统烤制的一种饼类。之所以叫千层饼，是因为此饼在制作过程需要耗费大量的体力，对发酵好的面团进行反复的搓揉，使其面坯光滑层次分明，薄如纸张，然后再逐层加上花椒粉 、葱花、猪油等配料，制成圆饼状。再用炉火烤制，使饼表面发黄即可。吃起来香脆可口，不仅能够长其存放，也能作为待客的佳品，所以人们把此饼誉为千层饼。

千层饼,千层饼发酵泡打粉

一、发面千层饼使用发酵泡打粉的效果

发面千层饼的做法很简单，顾名思义，制作发面千层饼的前提一要把面团发酵好，为了使做出的千层饼外皮焦黄，内瓤松软，在和面时除了使用酵母外，一定要添加发酵泡打粉，由于发酵泡打粉未添加铝，使用决不会造成食品铝超标的安全问题，而且发酵泡打粉还能更好地协同酵母产气，提高酵母活力，加工出来的千层饼效果特别得好。发酵泡打粉也是千层饼加工者的好帮手，从而获得更好的经济效益。

二、发面千层饼使用发酵泡打粉的参考配方

对于专门的发面千层饼加工者，不需要改变自己现有制作发面千层饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

1、发面千层饼发酵泡打粉的具体参考配方：

面粉： 10公斤

海韦力发酵泡打粉： 200克

酵母 ：100克

水： 6.5公斤

2、发面千层饼发酵泡打粉的使用比例：

发面千层饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

海韦力发酵泡打粉： 2 %

酵母： 1 %

水 ：65 %

其他回答

爱学习学霸

发面型的千层饼，一斤面粉做好用一小袋发酵粉，比较有保证。大约是5g。先用冷水或者温水（30度以下）将酵母化开，再活到面里。如果不用这种发酵方法，可以用泡打粉，泡打粉直接撒面粉里就成。但是口感什么的都差一些。

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IT精英者

发面做的最好，特好吃，凉了也好吃

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自考小章鱼

最好的发面是用酵母。

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爱学习学霸

做千层饼都是用死面，什么发酵粉也不用。

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IT精英者

千层饼有半烫面发面最好

其他回答

老王说监理那点事

用普通面粉发好。。。。。。