红油正确吃法

问题描述

精选答案

辣椒红油:

一般炸辣椒油做出来不红，一个小妙招加少量水可浸出红油辣椒的红色素，降低油温使辣椒味浓。

重庆红油

调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果拍碎20克，姜片630克，蒜片650克，大红袍花椒1千克，菜籽油10千克。

制作

1 小锅小火下菜籽油，油温六成下入葱根、姜片、蒜片、桂皮、八角、草果、紫草、香菜小火炸香出褐色捞出所有料渣。

2辣椒面放入耐高温的容器里，加入少量水把辣椒面和湿，以防油温高炸糊。

3把大红袍花椒放入锅中，加入菜籽油和麻椒一起炸出香味，捞出花椒将油淋入装辣椒面的容器里，搅匀静置6小时以上即可。

制作好的辣椒油可以做拌面、凉拌菜、钵钵鸡、米线等多种食材都可搭配，味道简直绝绝子！

其他回答

考研同行者

滚水焯韭菜，金针菇（细细分成丝哦）

从滚水捞出，过冷水，一定挤干水

辣椒油，豆瓣酱，鸡精，味精，老干妈酱，酱油，几粒白砂糖，可以滴几滴蒸鱼鼓油，拌匀

其他回答

电源工程师

一般用于凉拌菜，汤类米线等，淋在卤好的切片肉上面，增加菜品的颜色。