炸油条不上色发白是什么原因

问题描述

精选答案

炸的时间不够，没有完全熟，嫩的就发白。

炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。

将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

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学习俱乐部

油温太低，油温低油条不容易上色，而且做出油条来还容易发硬，跟使用的油也有一定的关系，棉籽油颜色好看，使用大豆油颜色偏白，而且不容易上色。也可以在油条里面加上一点白糖，这样可以提升油条的颜色。做油条一定要把控好油温，油温不要太低

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终生学习者

炸油条不上色发白是油温不够的原因。

炸油条如果要金黄色，主要是油温控制在180-200℃，揉面时加个鸡蛋。

锅里倒少半锅油，中大火加热，拿一干净筷子插油里，如筷子旁很快冒出气泡，说明油温已好。

拿起一小份，放另一小份上，用一抹油筷子在中间横着压一条印，捏住两端，悠着劲拉长，再往板上一甩，放入油锅里，翻面，两面金黄后捞出沥油即可。

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学姐聊自考

油条不上色，就是油温低，不能使油条快速受热膨胀，提高油温。

影响油条上色快慢的主要原因就是油温偏低，升高油温高一般就能解决问题。另外，炸油条建议不用棕榈油，棕榈油不容易上色。

快速和通用油条膨松剂的油温要求：220-240度。

酥脆油条膨松剂的油温要求：200-220度。