烤面筋用的什么面粉做的

问题描述

精选答案

1.制面：

制作烤面筋首先要制作面筋，制面所需要的面粉应该选择小麦精粉，即高筋面粉。

这种面粉的蛋白质含量高，吸水性好，可以制作出劲道有柔软的面筋。

接下来取2000g高筋粉加1000g的清水和成面团，放在5000g以上的清水中搓洗至少3次以上，

待到洗去淀粉，呈现丝瓜瓢状时，取出盖上湿布30分钟以上。

2.制作成型：

取一块60g左右的面筋，拍扁后拉成15cm左右的面筋调，用筷子缠绕，不断拉动面筋，

使其变得更薄。更长。轻轻揉搓面体，让面筋充分融汇。

3.煮面筋：

在锅中加入足量清水，烧开后转小火，将面筋的筷子抽出，放入锅中，

煮至面筋浮起后，再煮2分钟。捞出过凉水。

4.割面筋：

取出的面筋，切成螺旋状的面筋串。

5.调料配制：

咖喱粉、咖喱油、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油、辣子面、洋葱粉，搅拌均匀后刷在烤面筋上。