面团在室温下要发酵多久

问题描述

精选答案

发酵时间长的话就得控制面团的温度，否则时间长了面团会发酸，或发酵过度。

建议采用低温发酵法，低温发酵法本来就比正常发酵要稳定得多，效果也更好，面团不会发酸，还会产生老面的香味，有利于面筋的产生，口感更劲道。

看你用来发酵的时间到底有多长

方法一：冰水和面。

发酵时间为几个小时的话可以用冰水和面甚至冰块和面（适合面包机），夏天温度太高时，即使是正常的发酵时间，也建议用冰水和面

方法二：冷藏发酵。

过夜的话可以放进冰箱发酵，冷藏发酵时间最好在24小时以上，会有明显风味提升。

冷藏温度：0-5摄氏度

或者两种方法同时使用

冷藏发酵虽然时间长，但我觉得比普通发酵还简单，因为它比较好控制，不需要像室温发酵一样要注意时间，稍不留神就发酵过头，冷藏面团在冰箱里放12小时、24小时、甚至72小时，状态都比较稳定。不必一次把面团用完，可以随用随取非常方便。

用的时候把面团取出，在室温下醒15分钟，然后整形，在室温下二次发酵就行。