河南糁汤

问题描述

精选答案

一般经选料、制汤、成糁三步。

主要用料以肥老母鸡肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡捞出拆架，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。这还不算，蛋花不是煮熟，而是用滚热高汤直接冲开。为了避免留下生蛋的腥气，师傅得有足够臂力和准头，把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬间，沸汤如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花简直冲得气势如虹。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。SA汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，加入香菜等配料制成的肉汤蛋花茶。

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河南糁汤（Huí Tāng）是一种具有悠久历史的河南地方特色汤类美食，起源于中国河南省。糁汤以其独特的味道和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道汤的主要特点是选用多种食材，如猪肉、鸡肉、牛肉等，搭配各种药材和香料，经过精心熬制而成。

河南糁汤的做法如下：

材料：

1. 猪肉（或牛肉、鸡肉）500克

2. 粉条100克

3. 花生、黄豆、豆腐皮各适量

4. 香菜、葱花适量

5. 姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉各适量

6. 盐、生抽、老抽、料酒、食用油各适量

做法：

1. 将猪肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒腌制10分钟。

2. 花生、黄豆提前浸泡，粉条提前泡软。

3. 烧一锅开水，将猪肉片焯水去腥，捞出备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

5. 加入焯水后的猪肉片，翻炒至表面微黄。

6. 加入足够的水，大火烧开后，转小火炖煮1小时，使猪肉熟透。

7. 加入泡软的花生、黄豆，继续炖煮30分钟。

8. 加入豆腐皮、粉条，炖煮10分钟。

9. 加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上香菜、葱花即可。

河南糁汤色香味俱佳，营养丰富，适合各年龄段食用。这道汤不仅可以作为一道美味的家常菜，还可以在冬季驱寒暖身，具有很高的营养价值。

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小猫监理

糁汤，在河南风味小吃中，算得上是很有特色的名汤了。

糁汤主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。

制作方法

头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。