刀削面汤料配方

问题更新日期：2024-11-14 06:27:01

问题描述

精选答案

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首先准备猪五花肉、料酒、花雕酒、生抽zhi、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、豆瓣酱等调料，大料（八角）, 花椒，小茴香, 香果 ，桂皮，香叶，红寇，白芷。

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锅烧热下底油，加入10克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3/5

待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4/5

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

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加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

其他回答

每日一个教师说话技巧

以下是刀削面汤料的配方：

1. 肉汤：将猪骨、瘦肉或鸡肉加水煮烂，加入姜、葱、香菜以及少许盐和味精熬制成汤。

2. 酱料：将豆瓣酱、花生酱、蒜泥、生姜末、酱油、醋、糖和香油搅拌均匀。

3. 面食：将面粉慢慢加入水中搅拌，揉成柔软的面团，擀成较厚的面皮，再用刀切成宽条状，入沸水焯烫。

4. 蔬菜：可选切成条状的西红柿、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，放入碗中。

5. 搭配：将焯烫好的刀削面放入碗中，倒入肉汤，加入搅拌好的酱料，再加入蔬菜，即可食用。可以根据自己的口味再加入一些葱花、香菜等调味品。

其他回答

每日一个教师说话技巧

肥瘦猪肉，盐，花椒、八角，香叶、生姜、醋、料酒、白糖、酱油。

提前准备好适量的肥猪肉跟瘦猪肉，并将其切成小丁，放入锅中翻炒，一直炒到肉清亮，放醋跟所有大料，过一段时间后放盐并小火收汁。

其他回答

自考这件事

配方如下:锅中放适量的八角、花椒等炒香，再加入清水，放入洗净的鸡脆骨、老母鸡排骨等，煮至开锅后，立即撇去浮沫，小火煮30分钟，再加入焯熟的猪肉骨头，一同煮至汤色浓郁，大火煮至1 个小时后即可出锅。

其他回答

体育教师之友

刀削面：

1、五花肉切小丁；香菇泡发好刀小丁；葱花（葱白）、姜片、蒜片少许；鸡蛋煮熟后剥皮；香菜切小段。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入肉丁，小火慢煸，煸出水分并略出油，加点料酒，再放入葱（放一半）、姜、蒜及八角、香叶，煸炒一下放适量豆瓣辣酱及辣椒面，继续煸炒出红油，加适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色）,烧开后加开水（量稍大点），放入香菇、鸡蛋，盖上锅盖，中小火慢烧30~40分钟，关火。

3、煮面（主食厨房卖切面的地方卖一种"刀削面"，口感还不错），面煮熟后装碗。

4、在碗中淋适量卤肉的汤（刚好没过面），在上边码上肉丁、放上鸡蛋、香菜、葱花（剩下的一半）即可。