蛋糕不熟湿黏的原因

问题更新日期：2024-11-13 17:23:44

问题描述

精选答案

1、烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟，如果没有烤熟自然蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，你可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。

2、注意一下是不是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，不容易烤熟，中间容易发粘。

3、请检查你的蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。

蛋糕表面粘粘怎么回事

蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因。

配方：湿性原材料过多，造成蛋糕表面湿润。

蛋白打发：蛋白打发过头变成棉花状或消泡。正常打发是蛋白达到干性发泡，先打发蛋黄，后打发蛋白，避免蛋白消泡。

温度：烤箱选择的温度不够，蛋糕没有烤透。

倒扣：倒扣时离桌面太近，使水汽回流，造成蛋糕表面湿黏。

其他回答

高中学习天地

是因为烘烤温度不够高或时间不够长，导致蛋糕内部没有完全熟透，水分无法蒸发，使蛋糕变得湿黏。此外，蛋糕制作过程中材料比例不正确，如加入过多的液体，也会导致蛋糕湿黏。调整烘烤温度和时间，控制材料比例是避免蛋糕湿黏的解决方法。延伸：在蛋糕烘烤中，烤盘的材料和大小也会影响烤制效果。选择放烤纸的金属烤盘，烤盘大小要适合烤箱大小，可有效避免蛋糕烤得不均匀和过度焦糊。另外，蛋糕的保存环境也很重要，应尽量放在干燥通风的地方，以免蛋糕潮湿变质。

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高中学习天地

是温度或时间不足导致蛋糕没有完全烤熟，导致内部湿润粘稠。此外，如果蛋糕配方中的湿度比较高，也容易造成蛋糕湿黏的情况。为了避免蛋糕出现湿黏问题，可以适当调整烤箱温度和时间，确保蛋糕能够充分烤熟。同时，也可以适当调整蛋糕配方，确保配方比例和湿度适合烘焙。此外，使用透气性好的烤模和烤盘，也能够有效提高蛋糕的烤制质量。

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腾飞专升本

以下是一些可能的原因：

1. 烤箱温度不准确：烤箱温度过低或不准确，导致蛋糕没有被烤熟，表面容易出现干硬而内部潮湿的情况；

2. 面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会导致蛋糕组织发筋，结构变得过于紧密而难以吸收充分的水份，从而出现口感发干且不容易熟透的现象；

3. 烘焙时间过短或过长：烘焙时间过短会导致蛋糕没有充分烤熟；烘焙时间过长则会导致蛋糕表面干燥而内部湿润；

4. 蛋糊组分比例不正确：蛋糕中的面粉、糖、油、蛋液等组分比例不正确会导致蛋糕过于油腻或者容易湿黏；

5. 未能及时倒出烤模：蛋糕烤制后，如果在模具中放置过久而未能及时倒出，可能导致蛋糕受潮湿黏。

针对不同的情况，需要逐一排查原因，适当调整烘焙温度、时间，控制好面糊搅拌时间，并正确搭配好配料比例，以确保做出一个口感良好、味道浓郁的蛋糕。

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高中学习天地

1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。

3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。

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腾飞专升本

蛋糕发黏不熟的原因就是加热时间不够，但要区别对待的一点是，黏可能是添加了其它物质，即使长时间加热任然改变不了其性能，就显得黏。

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腾飞专升本

烤好的蛋糕内部湿乎乎的，像是没烤熟一样。

1.烘烤时间不足，没有完全烤熟，戚风蛋糕含水量大，要低温长时间烘烤才可以。

2.如果蛋糕的外部焦了，而且开裂很严重，那就是烘烤的温度过高，导致的外面糊了，里面没熟。

3.蛋白和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部湿粘。

3.检查一下配方是否合理，如果配方中的含水量过大也会造成这种情况，蛋糕的外面都很漂亮也烤的很好，但是内部就湿粘的状态那就说明含水量大，需要加点干性材料（面粉）或者换一个配方再试一下。

其他回答

腾飞专升本

面粉发酵后的黏度高，鸡蛋液体黑的黏度及其它酵母粉取到重要的作用