肥肠粉汤的配方及熬法

问题描述

精选答案

食材：肥肠（500g），料酒（10g）。

做法：

1.肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。

2.从中间剖开，切片。把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。

3.肥肠的处理： 多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。加一勺面粉，继续揉。洗干净。最后倒点料酒，再揉，洗净。

4.排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。

其他回答

考研早知道

用料

猪大肠 500克，蒸肉米粉 200克

葱，姜，盐 适量，豆瓣酱 少许，花椒油 少许，酱油 适量，生抽 少许

做法

大肠洗净切段，焯水，捞出沥干水分米粉大肠的做法。

放入豆瓣酱，酱油，生抽，姜丝，花椒油，盐，这些配料都要适量，然后搅拌均匀，腌制半小时米粉大肠的做法。

加入蒸肉米粉和少许水一起搅拌均匀，一定要加少许水，不然米粉会很干或者不会熟透哦，最后放锅中大伙转中火蒸40分钟左右米粉大肠的做法。

出锅后放入葱即可米粉大肠的做法。

其他回答

山水工程

原料:

红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。

做法:

1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用;

2、猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花;

3、竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。