全麦欧包怎么做好吃

问题描述

精选答案

全麦欧包做出来好吃的方法：

1. 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐和酵母放进面包桶内，倒入牛奶开始揉面。

2.大约揉面15分钟后加入软化的黄油，继续揉至出膜状态。

3.将面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜进行基础发酵。

4.制作麻薯：将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合搅拌均匀。

5.过筛一遍会更加细腻顺滑，覆盖保鲜膜扎上小洞透气，水开上锅蒸30分钟。

6.取出趁热加入黄油拌匀，待不烫手后进行摔打、拉伸等动作，使麻薯更加富有弹性，包上保鲜膜冷藏备用。

7.咸蛋黄喷洒高度白酒去腥，放进烤箱180度烤十分钟取出碾碎。

8.肉松加入沙拉酱和咸蛋黄碎，混合拌匀成团状。

9.面团发酵至原来的2-2.5倍大，轻按表面可以慢慢回弹。

10.将面团倒扣在操作台上按压排气，分成均匀的八等份。

11.分别滚圆覆盖保鲜膜松弛十分钟。

12.麻薯和蛋黄肉松馅也各自分成8份。

13.取一个松弛好的面团擀成饼皮，上面放麻薯和蛋黄肉松馅。

14.用虎口带动饼皮将馅料包裹起来，收口要封严。

15.包好的生胚排放烤盘内，每个中间留一定空隙，进行二次发酵。

16.发酵至体积明显变大进行筛粉、割包，可以借助勺子、叉子、剪好的心形纸片等物品挡在表面，这样就出现花纹状了。

17.放进预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

18.待表面上色均匀出炉，移至烤网冷却。

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用料

全麦粉 150克

面粉（中筋或者高筋） 200克

酵母 5克

温水 290毫升

奶粉 25克

盐 3克

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

全麦粉，面粉，奶粉，盐混合均匀，加入酵母，再缓慢加入温水，可以预留20毫升左右的水，看面团具体情况再加入

步骤 2

用手搅拌至无干粉状态，不需要过度揉面，揉好的面团比较湿润，没办法成为凝结光滑的面团，这是正常的

步骤 3

放在比面团大两至三倍的容器中，常温放置半个小时到一个小时，面团发酵变大了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚

步骤 4

冷藏十二个小时左右，第二天早上取出容器，回温半个小时再进行揉面，铺上大量干粉，排气揉面，不要过度，能整成光滑的就行，放入烤箱二发，夏天不需要开烤箱，冬天开发酵模式

步骤 5

二发至两倍大就可以了，在40-60分钟左右，烤箱里拿出来，撒上干粉，进行割包

步骤 6

烤箱220℃，预热十分钟左右，放入面包体，底层倒一点点水，产生蒸汽，马上调回200℃，烤30分钟左右，看烤箱状态。一般20左右开始上色，上色早的话就调低一点温度

步骤 7

拿出来放凉之后再切

步骤 8

切片之后，两三天内吃完的话，不用放冰箱，常温放置就可以，不然的话就可以冷冻起来，吃之前烤箱加热或者不粘锅加热即可