油炸冰淇淋里的冰淇淋为什么不会化

问题描述

精选答案

冰淇淋中含有乳脂，它是由乳脂球和蛋白质组成的。当冰淇淋被裹上面包屑后，面包屑中的淀粉质和蛋白质会形成一层保护膜，防止乳脂流失。同时，炸制过程中，面包屑的温度很快升高，使得冰淇淋表面形成一层薄膜，进一步防止乳脂流失。

2. 冰淇淋中的水分

冰淇淋中含有大量水分，但在炸制过程中，水分很快被蒸发掉了。同时，面包屑中的淀粉质和蛋白质也会吸收一部分水分，使得冰淇淋表面更加干燥。这样，冰淇淋就不容易融化了。

3. 炸制过程中的温度

炸制过程中，油的温度很高，通常在180℃左右。这样的高温可以使得面包屑迅速变脆，同时也可以瞬间将冰淇淋表面烤熟，形成一层保护膜。这层保护膜可以防止冰淇淋在高温下融化。

总的来说，油炸冰淇淋不容易融化的原因主要是由于面包屑的保护作用、炸制过程中的高温以及冰淇淋中的乳脂和水分等因素共同作用的结果。