煮熟食的配方

问题更新日期：2024-11-11 06:20:01

问题描述

精选答案

煮熟食的配方:

原料： 干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克，老抽50克，精盐10克，鲜汤5000克，蔬菜油、精炼油各1500克。

熟食的制作方法如下：

1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。

2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟， 出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。

4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。

其他回答

IT工程师

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克

其他回答

吉林函授成考

做法：

1. 熟食洗净备用。

2. 水烧开，放入熟食，煮几分钟，捞出沥干水分备用。

3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片和葱白，煸炒出香味。

4. 倒入适量的料酒，将熟食放入，加入适量的清水（水要没过熟食），烧开。

5. 加入适量的盐和酱油，根据个人口味调整。

6. 将火开到中小火，盖上锅盖，煮10-20分钟，直到熟食入味且汤汁被熟食吸收。

7. 菜煮熟后，捞出熟食，将汤汁倒进碗里，撒上葱花即可。

其他回答

IT工程师

1、食材：猪肉2斤、盐、酱油各适量、葱、姜各适量、大料1包。

2、将买家的肉，切成块状，其大小根据自己家的需求所切。

3、然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。

4、然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，然后，开火，大火煮。

5、待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。

6、将大料包放入锅中，大料包买现成的可以。也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。

7、将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。

8、将葱姜放入锅中，放盐、酱油，然后改成大火煮。

9、大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。