炒面配方

问题更新日期：2024-11-10 06:47:40

问题描述

精选答案

一 、所需材料：

1、大豆油或者色拉油。

2、 老抽、生抽、耗油（生抽和耗油 1：1混合）。

3、盐，鸡精，味精。

4、混合秘制料（后面有配比），孜然粉，辣面。

5、小青菜，绿豆芽，包菜，青椒，蒜苔，洋葱。

6、鸡蛋，里脊肉。

7、蒸面，压面条的都有，就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用。

8、也可以是生面条，开水煮八成熟，捞出浸入凉水，面条凉透捞出虑干，加少许豆油拌匀待用。

二、制作：

1、肉切细条腌制，一斤肉为例，调入少许老抽、生抽、盐、花椒粉、少许十三香5克、湿淀粉20克，搅拌均匀备用。

2、小青菜洗净，包菜切丝，青椒切丝，蒜苔切 1-2厘米段，洋葱切小丁或者细丝，豆芽洗净。

3、炒锅上火，热锅凉油下入肉丝滑变色。

4、下入包菜，洋葱，蒜苔炒5-10秒下，入青菜豆芽翻炒变色吃辣的，这时下入少许辣椒面翻炒看洋葱变软下入6两左右蒸好的面条，翻炒均匀 下入盐（多少根据当地口味），老抽（颜色轻就少做点；要想颜色重就多一点灵活掌握）混合好的生抽耗油 10克左右，香料粉3克左右，翻炒 1-2分钟，加入孜然粉翻炒30分钟左右，淋少许熟油翻炒出锅。

5、吃鸡蛋的就不做肉，把鸡蛋打碗里搅匀，摊成薄饼，盖在炒好装盘的面上， 也可以像做肉一样炒进面里。

6、如果吃川味的热锅凉油加少许豆瓣酱，剁椒炒面。

7、混合秘制料的配比：南德调味料 200克，香料粉40克,香料包38元1包， 花椒粉 10克，混合均匀备用。

香辣炒面的制作

主料：面条

辅料：猪肉，生抽，老抽，耗油，洋葱，包菜，尖椒，豆芽，小青菜，干辣椒，香葱，蒜，盐味精，鸡精，混合秘制料。

制作：

1 、洋葱青椒包菜切丝待用。

2、热锅凉油 下肉丝滑白。

3、下洋葱 包菜青椒蒜片翻炒。

4、下入豆芽青菜翻炒。

5、洋葱变软下面条翻炒几下。

6、加生抽老抽、盐，翻炒几下，加混合秘制料、鸡精、味精翻炒 1-2分钟，淋入少许熟油，撒入香葱出锅装盘。

酱香炒面

主料：面条。

辅料：猪肉，豆瓣酱10克，甜面酱 5克，生抽，耗油，盐，鸡精，味精，混合秘制料。

制作：

1、热锅凉油。

2、腌制好的猪肉下锅滑变白。

3、下入洋葱 包菜 豆芽 青菜翻炒变软倒入盘中待用。

4、加少许又 下入豆瓣酱 甜面酱炒香。

5、下入面条翻炒均匀。

6、倒入炒好的菜，加入生抽、耗油、混合秘制料、鸡精、味精。

7、翻炒均匀出锅装盘。

其他回答

湖南成考自考

炒面需要放腊肉，油菜，西红柿，圆葱，姜，蒜，蚝油，海鲜酱，生抽，鸡精，食盐，植物油等配料。主料：面条400克，腊肉50克。

辅料：油菜3颗，西红柿1个，圆葱1/2个，蒜4瓣，葱1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鲜酱3茶勺，生抽2茶勺，鸡精1茶勺，食盐1/2茶勺，植物油2汤勺，十三香适量。

炒面的做法

1.准备好原材料。

2.葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片。

3.水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒。

4.锅中油烧热。

5.下入蒜花爆香。

6.接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒。

7.放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水。

8.下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精。

9.装盘。

其他回答

亮化工程领跑者

【制作食材】面条，绿豆芽，青菜，鸡蛋，火腿肠，洋葱，食用油，食用盐，鸡精

【制作步骤】

1、首先准备适量的手擀面，大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱。

2、先把咱们准备好的一把青菜清洗干，晾干表面的水分，切成小段，然后把准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，先将它们搅散，然后放到一旁待用。

3、准备好的火腿肠，咱们给它切成长条就可以了。把准备好的半个洋葱取出来，切成丁。

4、先烧半锅开水，把面条放进去过一遍，将煮到七成熟的面条捞出来过一遍凉水。

5、将过完凉的面条捞出来并控干水分之后，放到一个大盆中，然后加入适量的食用油，继续给它搅拌一下，搅拌均匀。接下来咱们起锅烧油，油热了之后倒入刚刚打好的鸡蛋，并快速地翻炒，炒成鸡蛋碎。将炒好的鸡蛋碎盛出来，放到装鸡蛋液的碗中待用。

6、再一次起锅烧油，锅内油热之后，下入洋葱丁翻炒，然后再倒入绿豆芽翻炒，炒大概一分钟之后把面条放进去翻炒。然后再加入鸡蛋碎，青菜，火腿肠继续翻炒。翻炒均匀之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐和鸡精，一直翻炒到各种食材入味并熟了就可以了，一道非常美味的不粘锅的炒面就做好了。

其他回答

财经文博

马来炒面

材料：

车仔面100g、鲜虾3尾、鱼饼、开洋（虾干）12g、鸡蛋1个、豆芽、青菜2根、红洋葱1个、白洋葱1个、土豆1个、灯笼红椒1个、番茄1个、鱼露、番茄酱、葱少许、生菜、小米椒适量、香茅草1根。

步骤：

1.虾干泡洗打碎，洋葱、红辣椒切小块，小米椒切段，拍打香茅草切碎，加入3勺油，放入料理机搅拌打碎。

2.平底锅加1勺油，加入峇拉煎（虾膏）炒几下，加入打好的酱汁，一直搅拌，炒至变色略微棕黄，加入开洋碎。

3.菜心剖开，切成3公分的段，洋葱、生菜切丝，土豆、番茄切丁，鸡蛋打匀。

4.土豆汆水过心，入油炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

5.放底油，炒鸡蛋。

6.加入车仔面，加老抽上色。

7.加入蔬菜、鱼饼和虾翻炒至蔬菜断生，加入豆芽。

其他回答

湖南成考自考

1/4分步阅读

首先我们在锅里加入少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱翻炒。

2/4

接下来我们在锅里加入水、生抽、酱油煮沸，中火煮就可以，大概五分钟，就可以啦。

3/4

然后我们在里边加入冰糖，让冰糖融化，将调料调到有少许鲜甜味，调的时候可以自己尝一尝味道。

4/4

最后我们需要关火把锅里的残渣过滤掉，留下料汁。那么夜市炒面调料秘方就是以上这个做法喽。

总结：

1/1

1.起锅烧油加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱翻炒。

2.加入水、生抽、酱油煮沸，加入冰糖，让冰糖融化。

3.把锅里的残渣过滤掉，留下料汁。

其他回答

湖南成考自考

用料：手擀面、肉末、卷心菜、葱、盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱。

1）韭黄洗净切段儿，瘦肉切片儿，干辣椒剪碎

2）鲜的圆面条煮熟过凉白开，用少许老抽，香油拌匀备用

3）锅内放油，炒香干辣椒，放入瘦肉片儿炒至变色

4）把准备好的韭黄和面条一同放入锅内，大火快速翻炒2分钟撒盐出锅

韭黄和面条一同下锅可以保证韭黄不至于炒的太蔫儿，提前拌好面条可以让面条上色均匀而且不粘锅！

其他回答

欧美英语桥

鱼香肉丝炒面可谓是一道味道丰富的小吃，味道甜咸酸麻辣鲜，是复合型味道的最佳代表。鱼香肉丝本身就是一道经典的川菜。本款炒面借鱼香肉丝这个味道招牌，来丰富面条的甘淡口味，可谓是锦上添花！十分好吃！直接说做法：面条下热水稍烫下即刻捞出。所有的炒面在炒之前都需要先过水一下。这样不但可以令面条不粘在一起，也可以令面条的口感爽弹劲滑！

热油锅，下肉丝，等肉丝变色，下尖椒丝，胡萝卜丝，香菜段，少许芹菜段，继续翻炒，加入盐，酱油，辣椒油，糖，醋，花椒面。

炒至汤汁浓稠，放入备用的面条，快速翻炒。等面条外面都裹上汤汁就可以出锅了！

其他回答

欧美英语桥

炒出好吃的面，要有好材料及好的做法，本人经验所分享为，手擀面，肉末，卷心菜，葱花，另外准备些火腿丁

调料有盐，酱油(老抽，炒面略上些颜色会增加食欲)料酒，鸡粉，辣椒酱(也可用辣椒代替)

做法，卷心菜切丝，然后用清水洗干净，葱切沫备用

就可以开始煮面再炒了

其他回答

财经文博

独家秘制配方，绝绝子炒面的做法

经本人多次实验，终于找到了一个让不爱吃面的隔壁小孩都馋哭的炒面配方！！好吧，我就是那个隔壁小孩，每次做完直接把盘子舔得干干净净，一粒蒜蓉都不剩 :D

还在犹豫什么！简单却又美美美美味的配方在此！

来！试试看！

用料

面一人份

蒜四瓣

新鲜小米椒三个

洋葱一圈

调料：

虾油两勺

菜油三勺

酱油两勺

盐一小匙

白砂糖和盐一样多

花椒油两勺

辣子油两勺

孜然粉盐的两倍

独家秘制配方，绝绝子炒面的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜剁成很细的蒜蓉；小米辣剁碎；洋葱切条；没有虾油可用鸡油代替

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧水入面，煮至五成熟。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条捞起放入冷水中备用。

步骤 4

热锅下虾油+菜油

步骤 5

油热先倒入蒜，炸两分钟，再倒入洋葱和小米辣，继续炸，炸到你的蒜变得焦脆（注意不要大火，容易糊）