蛋糕、面包的百分比是怎么算的

问题描述

精选答案

西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的：

1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。比如某甜面面包配方：高筋粉100%水58%糖%16酵母：1%盐：1%全蛋液：10%黄油：10%这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。

2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100%。比如某海绵蛋糕配方：鸡蛋（去壳）：100%糖：45%低筋粉：45%假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000X45%＝450（克）