蛋糕的蛋黄蛋白怎么处理

问题描述

精选答案

分离蛋黄和蛋白：首先，确保鸡蛋是新鲜的，因为陈旧的鸡蛋不容易分离蛋黄和蛋白。将鸡蛋打入到一个干净的碗中，用手动或电动的分离器将蛋黄和蛋白分离。

蛋白的处理：把蛋白放入冰箱冷藏，这样有助于打发出更坚挺的蛋白。使用搅拌器（最好是电动的）高速打发蛋白，当出现大气泡时，加入第一次糖，继续打发至细小气泡时，加入第二次糖。当提起搅拌器，蛋白呈现坚挺的小尖角时，加入剩下的糖，继续打发至提起搅拌器，蛋白呈现坚挺的小尖角即可。

蛋黄的处理：将蛋黄加入适量的糖，用打蛋器搅拌均匀。然后，分次加入油，每次加入后都要搅拌均匀，使油与蛋黄完全融合。最后，加入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至面糊细腻。