焖油最好的方法

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精选答案

焖 锅

前言说明：焖锅，是仅靠一台电磁炉和一台特制不沾锅即可在餐桌上快速制作的一种全新料理产品。它巧妙、完美地将干锅、火锅、炖菜、卤煮等烹饪手法有机结合。其材料选择与原料的搭配，均经过科学考究和经准的量化，充分达到营养均衡、口感浓郁、滋味鲜美之效果。焖锅备有七种不同风格的酱汁，包括“原味、咖喱、海鲜、番茄、麻辣、香辣、家常六种酱汁，全方位地满足不同地域、不同消费者的需求。

一、焖锅的工艺流程

电磁炉加热锅底――均匀抹上底油――放上处理好的辅料――放上处理好的主料（鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等）――浇上所需口味的酱汁 ――焖制12分钟左右（先中高火焖制7-8分钟[1200W-1400W]再改低火焖制4-5分钟[500W-800W] ）――开盖后加葱花及香菜，均匀的搅拌一下，即可食用。注：冬天调到保温，加上汤涮菜――配粘碟、粘菜。

二、焖锅的配料

1、焖锅的底油制作（橙黄色）

原材料：牛油（要求无异味、无骚味）5斤，鸡油10斤，猪板油或猪肥表肉15斤，色拉油或花生油10斤，洋葱2斤，大葱1斤，香菜0.5斤，芹菜1斤，大蒜1斤，生姜1斤，底油香辛料150-200克，少量的花椒（10斤油加香辛料40-50克）。

制作流程：首先将各种油料切成小条状或小方块，混合投入锅中用小火榨出油汁，再放入清洗干净后改刀并沥干水份的各种菜品，熬制出香味。待菜品熬成金黄色时，除渣过滤，稍冷却后放入香辛料，搅拌均匀，来回搅拌几次，待完全冷却后放入冰箱。

2、涮菜汤料三种制作方法

a、能喝的直接：高汤+盐+鸡精+味精

b、涮香辣味：香辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油

c、涮麻辣味加：麻辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油

其他回答

房子经济

油焖是焖制技法中的一个分支，成品菜肴具有油润明亮、卤汁稠浓、油而不腻、软（脆）嫩鲜香的特点。

具体操作方法是：将干净炒锅上油炙好，放入适量的底油，烧至六七成热时下入主料，煸炒至无水汽且吃足油分时，随机烹人料酒，掺人鲜汤，加人调味品，加盖，用小火焖至熟透人味，加人适量味精，淋几滴香油后即可出锅装盘。例如油焖大虾、油焖土豆、油焖冬笋等菜肴。

其他回答

怡然心理小镇

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

油皮（豆腐果应该也可以）6块

超市买回来的油片、两面划几刀

平底锅放点油 正反面煎一下 然后加入调料汁（就是所有材料加点凉开水搅拌一下）焖煮一会就好啦