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面包为什么发了12个小时才能烤
问题更新日期：2024-11-07 23:23:48
问题描述
面包为什么发了12个小时才能烤急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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因为二次发酵之前会先进行排气，将一次发酵产生的二氧化碳排出，供给新氧气，使得酵母的活性提高；让面团的表面温度和内部的温度更接近，发酵更完全；通过揉面过程，让面筋得到再次强化。
发酵是非常“烧”时间的，而时间对于发酵具有重要的意义，“延时发酵”更容易控制面团状态，降低发酵粉的使用量，而通过长时间作用，面团水合状态良好，延展性更佳。
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