用什么淀粉炸出来的东西外部更脆

问题描述

精选答案

用红薯淀粉炸出来的东西外部更脆。以炸莲藕为例，具体做法是：先把莲藕皮削掉，洗干净切成小丁，洒上食用油搅拌均匀锁住水分。

然后调料，加入13香生抽，鸡精，胡椒粉，老抽，蚝油，适量盐翻拌均匀。

把红薯淀粉用温水泡开，一半淀粉，一半面粉加入盆中，把各种食材翻拌均匀。

锅里加油，油温至五成热的时候下入丸子，丸子成金黄色捞出，油温升高后再复炸一遍。这样丸子外焦里嫩非常好吃。

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草根金融家

红薯淀粉。淀粉呈白色粉末状，无特殊味道，提取自甘薯、玉米、土豆等食材，是烹饪时的重要辅料，常见的淀粉种类有红薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉等。为了保证油炸后的食材更加酥脆，可以选择红薯淀粉，因为它有较强的吸水力，能更好地包裹食材，达到外酥里嫩的口感。