白卤水鸭怎么做啊

问题描述

精选答案

卤鸭做法。

1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。

2，用油炸过。

3，于老汤中卤过。捞出空干水分。

4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。

1，油锅炒白糖上色备用。

2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。

3，加入糖色，酱油，至酱红色。

4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。

5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。

6，卤汤不用时冰箱保存。保密的地方是在食用香精上面。