怎样做好食品质量管理

问题描述

精选答案

食品企业一般执行ISO22000质量管理体系，或者比较严格的GMP管理体系，尤其是GMP质管体系对车间质量管理做了比较详细的描述（实施指南中有）。

首先：车间质量管控应该有标准，作为车间质控人员，应该协助制定标准并掌握，这些标准包括原辅料、原材料的标准；过程操控的参数标准；食品企业卫生清理的标准；现场清理的标准；产品的质量标准等等；

其次：标准实施完以后，应该建立标准作业规程并进行培训，要求员工按照作业规程操控；

最后：质控人员要做的就是检查员工操作过程的偏差。总体来说，车间质控可以重点控制1、卫生清理效果的检查；

2、工序控制点的抽查；

3、人员卫生状况的检查；

4、原辅材料以及成品质量的检查。