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面包烫种发酵法优点
问题更新日期：2024-07-11 21:09:51
问题描述
面包烫种发酵法优点希望能解答下
- 精选答案
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面包烫种发酵的优点主要是面包组织更加细腻柔软。所谓烫种面包就是将一部分面粉用开水烫过，再与没烫过的面粉一起加水以及酵母进行发酵，烫过的面粉里面的淀粉产生糊化反应，变得粘稠细腻，所以经过烫种发酵的面包口感柔软细腻，不容易变硬。
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