做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面

问题描述

精选答案

用热水或者冷水都可以，具体要看你的需求了，不同温度的水弄的饺子的口感是不一样。如果是做水饺的话可以用冷水和面，做蒸饺的话建议用温水和面。

30度以下的冷水和面的话叫冷水面，也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，而且淀粉在低温下不会膨胀和糊化，使面团形成更多更强的面筋，会更结实、更有韧性。所以做出的面食吃着有筋性，适合制作水煮或者烙的面食，比如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

30度~45度之间的温水和面适合和发面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼之类的食物，口感柔软。用70度以上的热水甚至和面叫烫面，适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食物。

其他回答

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冷水

1.

包饺子建议用冷水和面,除此之外,在和面时还可以放入适量的盐,这样做可以形成较强的面筋,增强面团的筋道感。

2.

一般来说,使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性,所以和出来的面团更加结实,有着更强的韧性,拉力更大,生活中也叫“死面”。

其他回答

监理说

用温水和面最好，用冷水也行但是没有温水和的面好用，千万不能用开水和面的，我包饺子的时候都是用温水，然后再加一点盐，这样和的面包水饺很好吃

其他回答

监理说

饺子皮一般用温水和面，但是水温不能高，低于40度为好。和好以后放置两小时以上，如果放盆里要盖上盖子，不能让面团暴露在外，如果暴露在外面团会被风干，影响使用。

用温水和面，擀饺子皮的时候，比较柔和，省劲，煮出来的饺子不爱破皮。如果和面时稍微放点食盐在面粉里，面团更光滑，效果更好。