绿豆淀粉和豌豆淀粉哪个做凉粉好

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做凉粉用绿豆淀粉最好。

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲

吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

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会计审计家园

绿豆淀粉和豌豆淀粉做凉粉，用豌豆淀粉比较好一点，因为豌豆淀粉里面有淀粉含量高一些，做出来的凉粉质量好，不容易烂，吃起来的口感效果更加好，相反绿豆淀粉粉质细腻，做出来的凉粉效果更差一些，所以说人们平时做凉粉，凉皮都一般用豌豆粉。

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中小学教师考试网

绿豆淀粉做凉粉更好吃，小时候妈妈，还有我小姨都是用绿豆淀粉做凉粉，非常好吃，现在想想都馋，可惜妈妈小姨都去了天堂，再也不会有那个好吃的绿豆淀粉做的凉粉了，很多小时候妈妈做的好吃的，只能是在梦中来解馋了，不会真正吃到了。