烧烤火候掌握技巧口诀配方

问题描述

精选答案

市场上有电烤、气烤、碳烤，用碳火烤的最好吃。

木碳完全烧透才可以使用， 这是烧烤的关键 。

烧烤最佳温度为500至600度（温度高了外面糊里面生，火小了烤出来的肉发柴）。 一般碳火的高度在6至7公分。

一般人都说自己会烧烤，但上手就烤不好。原因就是忽略了火的重要性。

烧烤必须有适合的温度才能烤出好的产品，木炭烧好是烤制的关键。

木炭用法:普通木炭容易起火，果木炭起火慢，机制炭更慢，但燃烧时间更长些。相比之下，木炭和果木炭的火候好掌握，烤出的东西没有穿烟味。机制炭燃烧时间长，可以做缸烤，可以烤海鲜。

烧烤配方

羊肉：精选羔羊肉

油、蚝油、啤酒、葱油、辣椒粉、、料粉

花生粉、芝麻粉、孜然粉、大料粉、茴香粉、花椒粉、盐、味精。

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜

鱼片：葱+蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方（1）制作：黄豆粉100

克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。

其他回答

自考一点通

刚烤鸡翅不加料，把握火候看湿度。

具体控制火候方法是把水分烤干之后开始浇花生油。因为前面已经把水分烤干，大概已经达到5成熟，现在加油烤,这时温度就比较高。需要来回翻转，以免烧焦，最后才是加配料，再烤20到30秒，这样控制出来的火候最佳；