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卤水大师卤味腌制配方
问题更新日期：2024-07-06 10:37:31
问题描述
卤水大师卤味腌制配方，在线求解答
- 精选答案
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1、水淹法
1斤货加1斤水，10克盐 ，20克料酒 ，10克老抽，一克醋。大件货腌制4~6小时，小件货腌制1小时左右。
优点是水淹法泡制的货水分含量大，卤制出来的货出净率较高，适合大件货的腌制。
2、干腌法
先炒制椒盐。
盐一斤，花椒15克，八角10克，香叶5克，桂皮5克。所有料加在一起小火炒香即可，注意不要炒糊了。把生货用椒盐搓揉一遍，腌制1~2小时即可。
适合小件货的腌制，盐水鸭、鹅常用此法腌制。
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