做葱油饼用高筋面粉还是低筋面粉

问题描述

精选答案

其实，葱油饼既不是用低筋面粉做的，也不是用高筋面粉做的，而是取适量的低筋面粉和高筋面粉混合做成的。 就是所谓的中低筋面粉。

具体做饭如下：我们先来和面，葱油饼要用半烫面的方法，这样做出来的成品即便放凉了也不会发硬。盆中放入500克的面粉，加入5克的食盐，搅拌均匀后，烧一壶滚烫的开水。一边倒水一边用筷子搅拌，表面一层的面粉呈现面絮状，然后再倒凉水，依旧是一边倒一边搅拌，直到没有浮粉后，下手揉成光洁的面团。根据面粉吸水性的不同，水量的添加在220-250克之间，其中热水的用量在100-120克，凉水的用量在120-150克之间。最后的面团是比较软的，就像我们的耳垂一样。面盆上盖上湿润的蒸布，放在温暖的地方醒发半个小时，秋冬季节室温偏低的话要适当延长到一个小时，必须要面团彻底松弛。期间我们准备油酥，碗中放入一勺高筋面粉，加入两勺的食用油，调成浓稠但是流动状态的糊状。小葱清洗干净后切成细碎，葱花要多准备一些，烙饼多放一些，味道才会香。取出面团放在案板上，揉搓排气后分成等份，然后擀成圆形，上面抹上一层油酥，再细细的撒上葱花，从一端卷起来，成圆筒状，再从圆筒的另一个团成圆形，就像陀螺一圈一圈的。按压扁后，再次擀成圆饼。

平底锅刷油，油不要太少了，否则烙出来的饼会发干。油温六成热的时候放入面饼，小火慢煎直到两面金黄后，就可以关火了。趁热吃最香了，一次吃不完放入密封袋中保存，下一顿吃也不会发硬哦。

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小小环保工程师

用低筋面粉。

由于高筋面粉的筋度比较高，所以在做饼的时候就会出现口感持硬，咀嚼起来费劲，做出的饼不松软。所以做葱油饼最好还是用低筋面粉。

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财务要细心

其实葱油饼既不是用低筋面粉做的，也不是用高筋面粉做的，而是会把低筋面粉和高筋面粉取适量混合在一起来制作，也就是大家所说的中筋面粉。

因为面粉分为低中高，它主要是根据蛋白质的含量来区分的，如果是用低筋面粉来做葱油饼的话，那么软度太软，这样的话葱油饼不容易成型。

而用高筋面粉由于里面所含的蛋白质含量太高，所以做出来的葱油饼会非常的硬，所以可以用中筋面粉，既不软又不硬可以成型，口感又好。所以大家在制作的时候可以选择中筋面粉，或者把低筋面粉和高筋面粉1:1进行调配。

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IT风口

做葱油饼用中筋低筋面粉，以1：1的比例混和。

这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。葱油饼制作 【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量)。【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、香料包1包、花椒。【配料】：香葱、盐 【做法】： 主面团中的面粉用温水揉至光滑。盖保鲜膜醒20分钟。醒面的同时制作油酥：把葱、姜、香料粉30克，入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。把醒好的面坯擀开成大的圆片。锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

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IT风口

葱油饼用中筋面粉。中筋面粉,也就是普通面粉,颜色为乳白色,蛋白质含量在11%左右,适合用于制作中式面点,比如面条、馒头、饺子、饼等。