蛋糕出炉后回缩怎么回事

问题描述

精选答案

原因是蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

一般也只能上边的原因引起，

其他回答

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1、蛋白霜没有打至尖挺；

2、搅拌的时间过久，造成蛋白霜消泡，面糊没有支撑力；

3、使用了放沾烤模，导致蛋糕没有抓附力造成回缩；

4、如果在炉中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织没有定型；

5、蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。

其他回答

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配方问题：

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

2.面糊起筋问题：

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。