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港式小蛋糕为什么会回缩
问题更新日期：2024-06-23 09:41:15
问题描述
港式小蛋糕为什么会回缩急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
-
回缩的原因如下：
面糊搅拌出筋 。面糊搅拌过度，导致出筋，使蛋糕凉后出现回缩的情况1。
蛋白打发不足 。蛋白打发不足，会导致蛋白泡沫不稳定，使蛋糕熟后在凉后回缩1。
蛋黄糊搅拌不均 。蛋黄糊搅拌不均匀，油脂乳化不充分，使烤后的蛋糕形成布丁层，导致蛋糕无法蓬松起来1。
烘烤过程中温度降低过快 。烘烤过程中温度降低过快，导致蛋糕出炉后出现快速坍塌的情况1。
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