烤出来的蛋糕为什么会缩底

问题更新日期：2024-06-23 09:41:14

问题描述

精选答案

蛋糕在烤制过程中出现缩底是因为温度不均匀导致。在烤箱内，热气和蒸汽会向上升，导致蛋糕顶部的部分会受到更多的热量，而底部则受到较少的热量。这种温度不均匀会导致蛋糕顶部膨胀，底部收缩，并且在烤制过程后出现缩底。此外，蛋糕材料的配方和烤制时间也可能影响蛋糕是否会缩底。为了避免蛋糕出现缩底的情况，可以将烤箱的温度调低，增加烤制时间，或者将烤盘放在烤箱下层，让底部能够得到更多的热量。此外，也可以尝试在蛋糕底部放置一层遮盖物，如锡纸，以减缓底部的热量散失。

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教师枕边书

烤出来的蛋糕会缩底，因为在烘烤的过程中，由于底部温度较高，导致水分蒸发后往上升，进而使蛋糕松散，不能承受自身重量，从而使蛋糕在底部缩陷。进一步为了避免蛋糕缩底，可以在烘焙之前将预热的烤箱温度调低10-20°C，或者在烤箱内放一个大盘子，让蛋糕受热更均匀；同时，调整好烤模大小和深度，以使蛋糕在膨胀时不会超过模具的高度，以减少对底部的压力，从而避免蛋糕缩陷的情况发生。

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教师枕边书

蛋糕缩底的原因是因为烤出来的蛋糕内部温度过高，导致蛋糕底部的蛋白质凝固收缩。这是因为蛋糕底部与周边空气接触面积小，散热不足，因此温度较高。 解决方法是，可以在蛋糕底部放一层烘焙纸，加强散热，降低底部温度，减少蛋糕缩底的现象。此外，烤蛋糕的时间和温度也需要控制好，以避免内外温度差异过大。如果还是容易缩底，可以适当减少烤蛋糕的时间或降低烘焙温度，逐渐试验找到适合自己的烤蛋糕方式。

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互联财审计

会回缩的原因一个是放的糖少，蛋白打发的不好，还因为上下火调的温度高，里边的没熟，外边的熟的厉害。想要蛋糕烤的好，把上下火调的稍微低一些，然后把时间调长，这样蛋糕受热均匀，里边外边一样熟，就不会出现回缩的现象。

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互联财审计

1.做面包时的用料不合适；如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

2.面包醒发过度；

3.面包和面时揉面不足或揉面过度；

4.烘烤时间短，没有完全成熟等。