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用赤藓糖醇做面包选哪种酵母粉
问题更新日期：2024-06-21 08:59:08
问题描述
用赤藓糖醇做面包选哪种酵母粉，麻烦给回复
- 精选答案
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非耐高糖酵母
赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。用在烘烤烘焙食品中，赤藓糖醇可用于曲奇饼干及糕点中，除了降低热量外，还能改善烘焙稳定性，延长货架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面团更紧实，使最终制品柔软、色泽浅淡，且有着不同的口溶性。卡夫在其奥利奥产品添加了赤藓糖醇，在降低热量的同时也让饼干具有了清凉的口感，受到了消费者的青睐。
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