做豆腐时煮豆浆开多久再点浆

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精选答案

决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。

在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：

一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。

二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比较娇嫩。

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。

点浆过程中，豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关，都会影响着点浆效果，进而决定着豆腐最后的定型。煮浆时间很快，大约在10分钟左右，在豆浆升温到100℃左右，添加适量消泡剂，煮沸3～5min，即可达到制作豆腐的要求了。

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大陈财经

做豆腐时煮豆浆开10分钟再点浆。煮浆时间很快，大约在10分钟左右，在豆浆升温到100℃左右，添加适量消泡剂，煮沸3～5min，即可达到制作豆腐的要求了。煮好的豆浆，色泽柔和，呈现淡黄色或乳白色，能闻到清新的豆香味。在空气中静置一段时间，豆浆表面能结成油皮。那就说明煮浆效果达到了基本要求。

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治愈系心理学

黄豆煮熟的目的就是为了得到豆浆，豆浆煮开后静止晾得凉一些,在80度左右的时候,可以将石膏溶解在凉水里，用筷子摇晃也倒入豆浆,当看到豆浆里产生大片的絮状物这个就叫做豆花,石膏就可以不用了,将得到的豆花倒在铺好屉布的筛子中,屉布把豆花盖上,拿一个重物压在屉布上,40-60分后将重物移开豆腐就做好了。